1、蛋糕体做法 材料: 蛋黄4个,牛奶30克,郎姆酒10克(我换成白兰地了),沙拉油30克,糖40克,低粉80克,可可粉20克,泡打粉3克 蛋清4个,糖50克,塔塔粉2克(白醋代替)。
(资料图片仅供参考)
2、 烤箱180度单上火预热。
3、 蛋黄+糖打成淡黄色,分次加入沙拉油、牛奶、白兰地,混合搅拌均匀。
4、 加入过筛的粉类轻轻拌匀成面糊。
5、 2、蛋白用高速打到起粗大泡,转中速,分次加入50克白砂糖,打到干性发泡。
6、 先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模,震几下,入炉烘烤。
7、 3、180度,中下层,上火十分钟,加锡纸改在蛋糕表面。
8、转上下火,转165度烤到30分钟的时候,转单上火,继续烤至约四十分钟,用手轻拍表面没有严重的嘶声,牙签插入再拔出没有蛋糕糊,说明烤好了。
9、 4、取出连模到扣放凉,脱模。
10、 5、横切出两片,每片约2厘米的厚度,将硬边裁掉,稍小的两片蛋糕备用 慕斯做法: 第一次做,为了避免操作时手忙脚乱,提前按方子把所有材料准备齐全。
11、 慕斯材料 : 明胶粉20克、200克咖啡巧克力切小块,牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油320克 注:原方子中是用250克纯巧克力,奶油240克。
12、酒是用兰姆酒。
13、 慕斯做法: 取一不锈钢盆,秤入明胶粉,倒入1/2杯冰牛奶浸泡,搅拌一下,让明胶充分吸收水份膨胀。
14、 2、隔水80度加热,再加入90克白糖,一直搅拌到明胶与糖全部融化,打入蛋黄2个,搅匀,加入白兰地1大匙。
15、停止加热,加入巧克力小块,轻轻搅拌至溶化。
16、 注:这一步要是担心温度把握不好,可以先把容器放锅里隔水加热,记得开最小火力,搅拌一下,把容器拿起来,继续搅拌,然后再放回锅里加热。
17、全部搅拌好后,关火即可,容易可以不用拿出来。
18、避免混合好的巧克力糊过早凝结,不方便后面的混合工作。
19、 3、取另一个不锈钢盆,倒入鲜奶油(动物性的鲜奶油较香),隔冰水用中速打到六七分发。
20、把一片蛋糕片放在模子里。
21、 4、取1/3的鲜奶油与2混合,再将混合物倒入鲜奶油中,大幅地搅拌均匀成幕思馅。
22、 5、倒一半馅料到模具中,放第二片蛋糕 6、再将剩余的馅料倒入,抹平,反扣一个碟子(防止表面水份蒸发干掉) 注:我用保鲜膜盖在模子上。
23、放入冰箱冷藏4小时以上,等凝固成形后,推出模底,切片享用。
24、 慕斯蛋糕的做法 ·配 料: 1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 : 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 ·操 作: 1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。
25、 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃,過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。
26、 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻,再加入香橙酒拌勻。
27、 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體,即可倒入作法3至8分滿,即可放入冷凍3小時。
28、 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化,與花果茶汁一起加熱至熔化,此時從冰箱取出慕斯,將材料倒入模型中至滿,再次冷藏至凝結即可。
29、做慕斯蛋糕的关键就是要有吉利丁片或者鱼胶粉。
30、做抹茶慕斯蛋糕的关键除了要有吉利丁片或者鱼胶粉,还要准备抹茶粉,建议买抹茶慕斯蛋糕所需原料:蛋糕部分:鸡蛋2个、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、植物油25克。
31、慕斯部分:淡奶油80克、酸奶100克、抹茶粉10克、吉利丁片4克、白砂糖20克。
32、做法:1.白砂糖放入打散的鸡蛋中,鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的,放置室温。
33、这样比较容易打发。
34、2.用打蛋器将鸡蛋打发。
35、3.筛入各类粉类。
36、4.切拌均匀。
37、5.倒入植物油拌均匀。
38、6.倒入模具中,震荡几下,避免气泡。
39、放入预热的烤箱180度烤30分钟。
40、7.将烤好的蛋糕到处模具晾凉、切片。
41、8.抹茶粉和糖放入酸奶中搅匀。
42、9.打发淡奶油,将淡奶油倒入绿茶酸奶中拌匀。
43、10.将吉利丁片用凉水泡软,隔水加热至融化,倒入绿茶酸奶糊中。
44、11.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子,把准备好的绿茶糊倒入,放到冰箱里冷藏3个小时。
45、3小时候将已经凝固的慕斯取出。
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