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现代快报讯（通讯员 张瑜 记者 高达）从生产到销售再到服务等，苏式面将出台地方标准。现代快报记者了解到，在近日举办的苏式面标准化建设工作启动大会上，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》苏州市地方标准编制正式启动。
苏式面传承悠久闻名遐迩，制作技艺已列入苏州市非遗代表性项目，展示出广阔的市场前景。据介绍，目前苏州市共有社会面馆（含宾馆面部）约2.4万家，苏式面从业人员年均16万人左右，日均消耗面粉量超过360吨。然而，目前生面加工产地选料、加工配方、生产流程等参差不一，部分投资人、经营者偏重豪华装修、网红炒作等，不少面馆遭遇寿命周期短、人才匮乏等难题，对苏式面的出品规范、服务要求等软环境建设缺乏行业系统性研究，制约了苏式面行业做大做强。
今年6月，《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》获苏州市地方标准立项。7月下旬召开的苏式面标准建设首次会议上，成立苏州市苏式面标准化建设工作组，姑苏区同得兴奥面馆为项目主导制定单位，苏州市烹饪协会、昆山奥灶馆有限公司、姑苏区苏面传习所、姑苏区教体文旅委、姑苏区市场监督管理局、张家港市沙洲宾馆有限公司、苏州市刘锡安大师奥灶面餐饮文化发展管理有限公司、苏州市质量和标准化院为参与编制单位。在启动大会上，政府相关部门以及苏州市知名品牌面馆、饮食文化界、高职院校专家学者等会聚一堂，共同探讨交流。
苏式面标准将针对苏式面制作食材选料要求，服务文化与出品技术的术语、定义、概念，生产加工厨房设备的功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工艺流程，苏式捞面技术要求等多个维度进行制定。
《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》的编制，是多方强强联手，从标准化方面对非遗文化开展的一次有益尝试。姑苏区市场监督管理局标准计量处副处长季昆妍告诉现代快报记者，标准的编制和实施，将对苏式面制作技艺的传承发展提供强有力的指引和经验支撑，推进优势、特色领域标准化。
（校对 张静超）
